Kakaové sušienky s tonka – fazuľkami

Zloženie: hladká múka, cukor múčka, kakao, cukor s fazuľami tonka (3%).

Výživové hodnoty na 100g výrobku (g): Tuky 2, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,6, Sacharidy 76, z toho cukry 30, Bielkoviny 8,9, Soľ 0. Energetická hodnota (kJ/kcal) 1538/367. Hmotnosť: 510g

130g zmäknutého masla zmiešame s 2 vajíčkami a zmesou na pečenie, dôkladne premiešame a uhnetieme hladké cesto. Dáme na 1h do chladničky. Rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 0,5cm, vykrajujeme tvary. Pečieme na 170 °C asi 10-15 minút.

Tonka fazuľa (Balzamovník), niekedy tiež nazývané tonka bôby, sú fermentované semená stromu silovoňa obyčajného, ktorý rastie v Strednej Amerike a na severe Južnej Ameriky. Tonka sa v histórii používala v parfumérii a tabakovom priemysle ako náhradka vanilky.

V posledných rokoch sa vďaka svojej špecifickej aróme stala veľmi obľúbenou surovinou v gastronómii, najmä vo francúzskej kuchyni.

Aróma tonkových bôbov po nastrúhaní pripomína korenistú vanilku, nugát a orechy, je veľmi silná - pre dochutenie stačí použiť len veľmi malé množstvo. My si vyrábame tonkový cukor s 3% tonka fazulí a do našich kakaových sušienok dávame z celkovej hmotnosti cukru až jednu tretinu tonkového. Jeho aróma a chuť výborne dopĺňa práve kakao a čokoládu.